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Quelques saveurs du Maroc

Notre voyage à Marrakech était aussi l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs. Je vous avoue que l’on a craqué entre temps pour un petit restaurant français – retour aux sources oblige ! Je ne pense pas – bien entendu – que l’on ait testé toutes les spécialités de Marrakech, mais on a tout de même eu un bon éventail des saveurs locales.

On commence ce panorama avec les célèbres pâtisseries marocaines. Elles sont principalement faites à partir d’amandes et de miel. Je ne connaissais la corne de gazelle que de nom. Cette dernière est préparée principalement à base de pâte d’amande et parfumée à la fleur d’oranger. On nous l’a servie de nombreuses fois avec du thé à la menthe, j’en ai donc conclue que la corne de gazelle était peut-être la plus populaire – ou bien la plus touristique de la ville ? Nous avons bien évidemment testé d’autres mets sucrés tels que le Makroud – une pâtisserie en forme de losange faite à partir d’une pâte à base de semoule de blé, de datte (ou de figue) et recouverte de miel.

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Assiette de pâtisseries marocaines – avec la fameuse corne de gazelle au milieu

Avec mon copain, nous nous sommes arrêtés à la pâtisserie Amandine, située dans le quartier de Guéliz. Nous avons composé au hasard une assiette de mets sucrés à découvrir comme en témoigne la photo ci-dessous 🙂 C’était vraiment sympa de tester cette adresse. Nous avons d’ailleurs confectionné quelques boîtes afin de ramener des pâtisseries à nos proches.

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Au petit-déjeuner, notre riad nous servait des petites crêpes à la fleur d’oranger. Après quelques recherches sur internet, j’ai pu voir qu’il s’agissait de baghrir –  la crêpe mille trous. J’en ai beaucoup vu lors de nos traversées dans le marché couvert près de notre hébergement. Elles ne sont cuites que d’un côté et sont faites à base de semoule, farine, sel et miel.

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Les jus de fruits sont une autre spécialité locale que je n’ai pas arrêté de consommer durant mon séjour ! Je me suis vraiment régalée – étant une grande amatrice de fruits. Je ne sais pas si ce comportement était risqué – entendez par là tomber malade en plein milieu du séjour. Je faisais juste bien attention à ce qu’aucun glaçon ne soit mis dans ma boisson. Au café Bousafsaf – ou Majorelle – j’ai testé le jus frais Majorelle, à base de carottes, oranges, bananes et menthe. C’était vraiment délicieux. Nous sommes aussi retournés plusieurs fois sur la place Jemaa El Fna pour boire les fameux jus d’orange à 4 dirhams l’unité.

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Le jus Majorelle – 60 dirahms

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Les jus d’orange sur la place – 4 dirhams

On termine la partie sucrée avec les glaces. On a testé celles de la pâtisserie des Princes à côté de Jeema El Fna et elles étaient délicieuses ! Le sorbet pêche ainsi que la glace à la noisette sont complètement validés ! Il y avaient des parfums un peu plus locaux comme la cannelle ou à la datte mais j’ai préféré rester sur des saveurs que j’affectionne 😉 Ci-dessous, vous trouverez la coupelle de glace que j’ai prise au restaurant les Jardins de la Médina.

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Menthe, pistache et chocolat

Au niveau des plats salés, j’ai surtout mangé des tagines. Le traditionnel à l’olive verte, citron ou encore à la cannelle. Une des choses agréable à Marrakech, c’est que l’on pouvait vraiment se faire plaisir avec un budget minime. Nous avons en effet mangé des plats à 40 dirhams (soit un peu moins de 4 euros). Autant vous dire que l’addition n’était pas salée à la fin 😉

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Tagine à la poire, cannelle et pignons de pin

Pour le coup, je ne connaissais pas du tout la pastilla de poulet (celle au pigeon était aussi souvent proposée). Comme son nom l’indique, cette-dernière est faite à partir de feuilles de pastilla, garnie avec de multiples épices (curcuma, safran, coriandre, persil), des amandes, du poulet et saupoudrée de sucre et cannelle. C’était un petit peu lourd pour moi mais le dépaysement est garanti avec le mélange de toutes ces saveurs.

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Pastilla de poulet aux amandes

S’il vous plaît, ne me jetez pas de pierres ! Oui on a craqué, mais lorsque l’on a vu toutes ces pubs pour le McArabia dans Guéliz – et que l’on avait pas forcément envie de se faire un restaurant – McDonald est bien tombé 😉 Et puis ce sandwich est délicieux, j’aimerais bien qu’il soit proposé en France !

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Le McArabia et un choco-glacé 

Voici donc les saveurs que j’ai pu découvrir à Marrakech. Ci-dessous, vous trouverez les adresses que j’ai testé tout au long de mon séjour :


Bakchich Cafe, 5 Rue des Banques, Kenaria, Marrakech: pour un bon tajine à 40 dirhams, à côté de la place Jeema El Fna.

Les Jardins de la Médina, 21 Derb Chtouka, Quartier de la Kasbah, Marrakech : un peu plus cher mais le cadre est magnifique.

Pâtisserie Amandine, 177 Rue Mohamed El Beqal, Gueliz, Marrakech : bonne pâtisserie marocaine.

Pâtisserie des Princes, 32 Rue Bab Agnaou, Marrakech : je n’ai pas testé leurs pâtisseries mais les glaces sont délicieuses.

Café Majorelle, Avenue Yacoub El Mansour, Marrakech : on ne n’y a pas mangé c’était juste pour se désaltérer. On a un peu attendu mais le smoothie était vraiment bon.

Enfin, je vous propose une liste d’adresses que je voulais tester mais nous n’avons soit pas eu le temps de nous y arrêter soit – et c’est plus embêtant – n’avons jamais pu trouver l’endroit !

Un déjeuner à Marrakech, 2, 4 place Douar Graoua, Marrakech.

Kui-zin, 12 Rue Amsefah, Sidi Abdelaziz, Marrakech.

Dar Cherifa, 8 Derb Cherfa Lakbir, Moussine, Marrakech.

Al Fassia, 55 Boulebard Zerktouni, Guéliz, Marrakech.

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Cuisine

Dimanche, c’était tarte aux fruits et glace mascarpone

Vous le savez c’est une habitude, j’aime bien faire de la pâtisserie le weekend. Cette fois-ci, je me suis attaquée à un dessert traditionnel, la tarte aux fruits ! C’est frais et de saison, alors pourquoi s’en priver ? 🙂 Pour cette tarte, j’ai utilisé des fraises, myrtilles et framboises mais vous pouvez bien évidemment varier les plaisirs avec d’autres fruits ! Je vous laisse découvrir la préparation ci-dessous.

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Pour la pâte sablée il vous faut :

– 1 oeuf

– 250 grammes de farine

– 115 grammes de sucre

– 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

– 115 grammes de beurre

Mettre la totalité des ingrédients dans un robot pâtissier et mélangez le tout. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, étalez-la sur un plan de travail fariné et retravaillez la à l’aide de la farine si vous ne la trouvez pas assez solide. A l’aide d’un rouleau, aplatissez la pâte puis placez la dans votre moule à tarte. Une fois la mise en place faite, laissez reposer votre pâte au frigo pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 ° C et faites cuire la tarte pendant 25 minutes environ.

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Pour préparer la crème pâtissière, j’utilise :

– 85 grammes de sucre

– 1/2 litre de lait

– 60 grammes de farine

– 2 oeufs et 2 jaunes d’oeuf

– 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Dans une casserole, on fait chauffer le lait avec la vanille. A côté, on mélange le sucre avec les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. On y incorpore peu à peu la farine puis le lait encore chaud tout en mélangeant. On reverse le mélange dans une casserole propre qu’on fait bouillir légèrement jusqu’à ce que la préparation durcisse. Faites refroidir la crème puis mettez-la au frigo jusqu’au moment de préparer la tarte.

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Pour la glace au mascarpone vanille, j’ai utilisé le robot familial en suivant cette recette. Je vous avoue que c’était la première fois que je faisais une glace maison ! J’ai bien envie de m’y mettre et de tester d’autres saveurs. A bientôt 🙂

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Cuisine Humeur du jour

Plaisirs des longs week-ends

Voilà le deuxième long week-end de mai qui touche à sa fin. Je suis presque contente de revenir à la normale car j’avais l’impression d’être dans un faux rythme de travail : à la fois en vacances mais pas vraiment. Enfin, je ne vais pas me plaindre, ça a été tout de même très agréable d’avoir du temps libre (surtout que j’ai été malade, pas la super forme pour aller travailler donc). Qu’avez-vous fait de ces week-ends de mai ? 🙂 Ici, j’ai partagé le temps avec des plaisirs simples. Tout d’abord un peu de lecture avec le dernier numéro de Paulette (que je vous conseille fortement). J’ai aussi craqué sur le guide de My little lyon à la FNAC, qui m’a donné envie de tester plein de nouvelles choses dans ma ville d’accueil ! Enfin, je voulais lire Nos étoiles contraires, de John Green. Je sais qu’il a beaucoup plu à ses différents lecteurs. J’espère que ce sera un nouveau coup de coeur littéraire !

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J’étais malade mais ça ne m’a empêché de faire quelques sorties comme aller au marché, au cinéma ou encore voir quelques amis. Je n’avais pas l’habitude d’aller au marché jusqu’à maintenant. Mais pour certains produits, je prends vraiment plaisir à aller faire mes courses là-bas.

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J’ai enfin pu me procurer des moules à muffins. Et comme le week-end exige, j’ai fait un peu de pâtisserie. Au menu, muffin aux framboises et pépites de chocolat. Voici la recette pour 6 muffins :

– Faire préchauffer son four à 190 °C

– 200 grammes de farine

– 90 grammes de sucre

– 130 ml de lait

– 80 grammes de beurre

– 2 oeufs

– Des pépites de chocolats

– Des framboises

– 1/2 sachet de levure.

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Je mélange tous les ingrédients à l’exception du chocolat et des framboises. Lorsque la pâte est bien homogène, j’ajoute les pépites de chocolat. Je mélange le tout une seconde fois. Je remplis mes moules à muffins à 1 cm du rebord. Une fois la pâte incorporée, j’ajoute trois framboises par moule que je fais glisser à l’intérieur de la préparation. J’enfourne à 190 ° C pendant 25/30 minutes.

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Voilà, j’espère que cette recette de muffin vous plaira 🙂 Pour l’instant, je vais tranquillement retourner à mon travail. A très bientôt les filles  et bonne semaine !

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Ma courtesan au chocolat

Je suis allée voir The Grand Budapest Hotel il y a maintenant un peu plus de deux semaines avec mon amoureux. Bien que ce soit un très bon film, j’ai surtout eu un coup de coeur pour l’univers visuel de ce long-métrage. Alors quand j’ai découvert les répliques de la boîte Mendl’s sur Etsy, j’ai voulu m’amuser à fabriquer ma propre version de la fameuse courtesan au chocolat qui m’avait fait de l’oeil durant toute la projection du film 🙂

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J’ai tout d’abord réalisé de la pâte à choux. Pour se faire, j’ai utilisé cette recette (très facile à faire). Un fois la pâte prête, je la mets dans une poche à douille. Au  préalable, il faut bien penser à faire préchauffer son four à 180 °c et mettre du papier cuisson sur une plaque. Lorsque la poche à douille est pleine, déposez des bouts de pâtes de tailles plus ou moins différentes. Enfournez pour 20-25 minutes.

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Pour la crème pâtissière au chocolat, vous aurez besoin de 250 grammes de lait, 100 grammes de chocolat, 40 grammes de farine, 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf et 40 grammes de sucre en poudre. Mélangez tous les ingrédients à feux doux puis moyen pendant 8 minutes. La crème est prête lorsqu’elle a une texture épaisse et homogène. Remplissez la poche à douille avec la crème au chocolat. Percez le bas de vos choux afin d’y incorporer la crème à l’aide de la poche à douille.

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Pour le glaçage, vous aurez besoin d’un blanc d’oeuf, de colorant alimentaire et de beaucoup de sucre glace ! Je vous conseille d’incorporer ce-dernier petit à petit jusqu’à ce que votre glaçage est une bonne consistance. Rappelez vous, glaçage liquide = cauchemar pour la pâtisserie ^^

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Pour la décoration, j’ai mis un soupçon de rouge dans une partie du glaçage afin de faire du rose et un peu de jaune et bleu pour le vert. J’avais acheté un petit crayon-icing blanc pour les ornements sur le dessus.

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Et tadam ! Une courtesan au chocolat revisitée (et simplifiée) par mes soins 🙂 Avez-vous eu l’occasion de voir The Grand Budapest Hotel ? N’avez-vous pas craqué pour ce joli dessert ? J’aimerais beaucoup que mon pâtissier propose ce genre de gâteau ! A très bientôt 🙂

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Cuisine

Yaourt fraise & pépites de chocolat

Aujourd’hui sur le blog, je vous propose une recette très simple de yaourt à la fraise (déclinable à volonté !) et aux pépites de chocolat. Parfait pour un goûter léger et rapide ! Pour se faire, il vous faut :

– 90 grammes de fraises
– 500 grammes de yaourt à la grecque (ou 4 pots de type Nestle)
– 50 grammes de pépites de chocolat
– Du muesli
– Du sucre en poudre

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Au préalable, il faut mettre les fraises au congélateur. Après quelques heures, sortez-les et coupez-les en morceaux. Dans un blender, mettez le yaourt avec les fraises. Ajoutez du sucre en poudre pour ajuster l’acidité de la fraise (j’ai mis 2 cuillères à soupe). Mixez le tout.

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Faites attention de bien ajuster la quantité de yaourt par rapport aux fraises, sinon le yaourt perdra de sa consistence et sera un peu trop liquide. Terminez par ajouter les pépites de chocolat et mélangez le tout avec une cuillère. Saupoudrez le yaourt de muesli et servez aussi tôt 🙂 Bonne dégustation !

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Samedi pâtisserie

Hier, c’était détente et pâtisserie. Ca faisait longtemps que j’avais envie d’essayer de faire des tartelettes. Pour ce premier essaie, je suis restée dans une composante que j’aime tout particulièrement : poires + chocolat. J’avais acheté une pâte à tartiner à base de noisettes pour l’occasion (un vrai délice !). Je vous laisse découvrir la recette ci-dessous 🙂

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Ingrédients : 

– 4 oeufs

– 280 grammes de farine

– 70 grammes de sucre en poudre

– 300 ml de lait

– 130 grammes de beurre

– 70 grammes de sucre en poudre

– 100 grammes de sucre glace

– 70 grammes de poudre de noisettes

– Poires

– De la pâte à tartiner noisette

– De la vanille

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Pour la pâte, mettre 100 grammes de beurre, la poudre de noisettes, 1 oeuf et le sucre glace. Incorporez peu à peu votre farine. Gardez 20 grammes de farine pour la crème pâtissière. Lorsque votre pâte est homogène, laissez la reposer au moins une heure au frigo.

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Pour la crème pâtissière, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélanger trois jaune d’oeufs avec le reste de farine. Mettre le lait chaud, tout en battant la préparation. Remettre le tout dans une casserole et faites chauffer à feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe.  Je rajoute un peu de vanille avant de réserver au frais pendant une heure.

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Etalez votre pâte, découpez des petits rond et incorporez les dans vos moules à tartelettes (que vous aurez préalablement beurrez). Percez la pâte avec une fourchette. Mettre les petites tartes au four pendant 10/15 minutes à 180 ° C. Lorsque celles-ci sont prêtes et refroidies, tartinez une couche de pâte à noisette. Glissez votre crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez vos tartelettes. Finalement, déposez une poire au-dessus de chaque tarte. Vous pouvez saupoudrer le tout de pépites de chocolat. C’est prêt !

Crédits: recette librement inspiré de mon livre de patisserie

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La petite machine à donuts

La semaine dernière, j’ai craqué pour cette petite machine à donuts sur le site cook-shop. Même si je ne suis pas la plus talentueuse des pâtissières, j’aime beaucoup tester de nouvelles recettes. Alors comme une part de moi regrette certains produits américains, j’ai décidé d’investir dans cette machine. Par contre, il faut savoir que les donuts sont de petites tailles (ce qui m’allait particulièrement). Avec le glaçage, un donuts peut vite devenir un petit peu lourd pour l’estomac 😉 En ce qui concerne les recettes, j’ai utilisé celle-ci pour la pâte, et celle-ci pour le glaçage. Pour la prochaine fois, je varierai les plaisirs avec une version aux pépites de chocolat 🙂

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